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1、酱牛肉最好的时间两个小时,这一時间卤出的牛羊肉吃到口中酥香爽口,入口就化,还行消化吸收。
2、最先,炖牛肉要挑选牛腱那样有筋、肉多、有机油的位置,过瘦则柴。牛羊肉买回去清洗后,切割成块状,用冷水侵泡。
3、侵泡的時间最少30分钟上下,我一般会泡一个小时以上,正中间最好是换两三次水,把侵泡出的鲜血立即扔掉。肉中的血尽管在炖的情况下会飘浮出去一些,但绝大多数会由于溫度的上升而凝结在肉里,不但会影响牛羊肉的味儿,也会影响它的口味。
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