断碳水一般是指不吃谷物类、薯类、饮料、部分蔬菜和水果、奶制品等食物。谷物类包括米、面、粗粮等，薯类主要指红薯、番薯、芋头等，部分蔬菜一般是指百合、莲藕等，饮料包括咖啡、麦酒等。
碳水全称为碳水化合物，一般是指由碳、氢、氧三种元素组成的食物，也是单糖、双糖、低聚糖、多糖的总称。碳水化合物在人体中比蛋白质及脂肪消化吸收更快，一般会转化为葡萄糖或者糖原储存在人体中，为人体活动提供热量。
碳水化合物是身体必须的三大营养素之一，为人体提供热量及能量，在饮食中具有不可或缺的地位。日常生活中，如果不食用碳水化合物，容易对人体造成一定的伤害，出于健康角度考虑，一日三餐的膳食结构要搭配合理，合理摄入碳水一般不会对身体造成负担。
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