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1、食材：姜3块；葱2根；虾20只；料酒1勺；盐1小勺；酱油1勺；白糖一勺；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；淀粉适量；蒜1瓣。
做法： 先将配料洗净切配好，虾洗净剪掉须子，开背去掉虾线，沥干水分（不然炒的时候油会到处溅，水太多炒出来也影响口感）。将料酒，生抽、老抽、蚝油，糖、淀粉放入一个碗里加入适量清水调散备用。锅中倒入适量油，油热后，将葱姜蒜放入锅中微微煸炒后倒入虾。炒到虾全部变色后，倒入提前调好的酱汁，翻炒均匀，调至中火收干即可。最后称盘撒上葱花即可。
2、食材：大虾250g；洋葱半个；姜切丝；白糖适量；料酒3勺；生抽3勺；蒜2瓣；胡椒粉适量；小米椒/干辣椒适量；香菜2根。
做法 ：大火爆炒鲜虾，等炒至开始冒泡泡。一定要是这种冒泡泡的状态，才能把虾油爆出来，这样吃才香，接着倒入适量料酒，这一步是为了去腥。料酒翻炒慢慢收干之后，加入配料。继续大火翻炒出香味。洋葱开始变软，香味渐浓。倒入调配好的酱汁，胡椒粉，生抽，料酒，白糖。倒入酱汁烧开之后调至小火。慢慢焖至收汁，尝一下味道，不合适的话可以及时调整一下，这个时候可以加入香菜，味道更好。完成出锅，表面可以再撒点香菜或葱装饰。
3、食材：虾20只左右；葱适量；姜5片左右；白糖2勺；生抽2勺；料酒3勺；白胡椒粉1克；清水2-3勺。
做法：活虾口感更好。清洗干净。剪掉虾枪，虾须，虾脚。背部切一刀，去沙线。
葱白切丝。姜切丝。都是粗丝。炒锅放油，油量比炒菜多一些。小火煎虾。两面煎变色，捞出。这一步说把虾皮煎脆。锅中剩余的油小火炒香葱姜丝。喜欢番茄酱那种艳红色的汤汁，在这一步请加入番茄酱。倒入虾。倒入料酒，生抽，白糖，白胡椒，2-3小勺水，翻炒均匀。小火焖虾。生抽的量比较大，因此无需再放盐了。口味重的酌情加盐。大约3-5分钟，中途不断翻炒，避免糊锅。糖分多所以容易糊锅。汤汁收浓即可出锅。
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