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大白菜发芽了可以吃。因为白菜发芽只是是白菜的抽薹现象,营养没有太大的改变,但是口感会稍差一些。白菜是二年生作物,平时吃的白菜球属于大白菜的营养体。遇到低温和长日照后,白菜继续生长,完成花芽分化、抽薹、开花、结籽的整个生命过程。也就是说白菜抽薹并不是病态现象,是白菜生长周期的必经阶段。
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