一、剁椒鱼头
1、准备食材：鱼头1个、剁椒150克、姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克。
2、从鲢鱼头下颌纵切开，倒入花生油、剁椒、豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。
3、倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀。
4、将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可。
二、红烧鱼头
1、准备食材：鱼头1个、红椒15克、蒜5克、姜7克、葱12克、葱末5克、生抽适量、老抽适量、白砂糖适量、盐适量、胡椒粉适量。
2、红椒切丝，鱼头打斜刀。
3、锅中放油，放入鱼头。
4、加入蒜片、姜片、葱段、干辣椒、生抽、老抽、白砂糖、盐、料酒、清水、胡椒粉，大火煮10分钟左右即可。
三、炖鱼头
1、准备食材：姜6克、葱12克、豆腐200克、鲢鱼头1个、蒜3克。
2、豆腐切片，鲢鱼头切斜刀。
3、锅中放油，倒入鱼头，倒入葱段，姜片，蒜块，八角，干辣椒，料酒，翻炒均匀，加入清水，大火煮沸，转中火炖制。
4、加入盐，鸡粉，胡椒粉，倒入豆腐，鱼汤炖制乳白色即可。
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