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秋天成熟的农作物有:水稻、玉米、高粱、粟米、大豆（包括红豆、绿豆等）、花生、红薯、芝麻。
秋天农作物成熟很重要的一部分因素是作物的生长时间,种植时节,还有需要的四季气候决定的。
很多农作物是在秋天成熟，这是因为农作物的生长发育是要有一定的温度和日照保障，温度过低农作物就要死亡。人类为了获得尽可能多的产量，尽量利用可能利用的温度，长期选择的结果，使农作物正好充分利用了能生长的季节，既不过早成熟，浪费而产量低，也不能生长期太长而受到冷害。尤其在北方这个问题很重要。
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