1、蒜头采收的时间应该是在包裹蒜头的叶鞘干枯薄脆、自动脱落并且紧包蒜头的时候开始。因为这个时候的蒜头品质是最好的，如果采收过晚的话，叶鞘会渐渐全部干枯，导致蒜头松散裂头。当也不可采收过早，采收过早的话蒜头水多叶厚，采收后晾晒时会因为缺水而降低产量。并且贮藏性不高。并且作为蒜种其发芽率也会大量下降，因此通常在采收蒜薹4周左右后开始采收。
2、在采收蒜薹前3天左右的时候要停止浇水，防止蒜薹太脆，导致采收时极易断裂。采收完蒜薹后进入蒜头的膨大期，但是这个时候的大蒜根茎叶生长能力都逐渐下降，吸收能力变差。因此在采收蒜薹后不宜施肥，防止引起大蒜茎叶徒长，引发肥害。然后随着温度的升高，要做好浇水工作，保持土壤湿润即可，促进蒜头的膨大。在采收蒜头一周前要停止浇水，防止土壤过于湿润导致蒜皮腐烂，降低贮藏性。
3、在采收的时候不可选择阴雨天，采收蒜薹的时候要选择有太阳的中午进行。因为这个时候的蒜薹水分少，较为柔软，不易断裂。同样采收蒜头的时候也要在晴天今天，保证蒜头干燥完整，提高蒜头贮藏性，防止贮藏过程中出现发霉腐烂现象。在采收完蒜头后要及时将蒜根剪除，保证茎盘干燥，蒜头紧实，不宜散裂。
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