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河南地摊烧饼的做法和配方

更新时间:2024-03-29

  1、用料:

  普通面粉450g、水270g、酵母4g、花椒粉(油酥)5g、面粉(油酥)50g、食用油(油酥)适量、盐(油酥)5g、芝麻适量。

  2、做法:

  (1)面粉加水和酵母揉成面团,室温发酵至两倍大。

  (2)油酥可以趁着发酵的时间提前做好,5克的花椒粉加50克的面粉和5克的盐搅拌均匀。

  (3)锅中加适量的油,烧热后浇到椒盐粉上面。

  (4)直到面粉糊化,用小勺搅拌均匀,香喷喷的油酥就做好了。

  (5)如果案板够大,直接擀成一个大面饼就省事儿多了。

  (6)将面团擀成薄饼状,将做好的油酥用手或勺子均匀的涂抹到面饼上。

  (7)将面饼由上向下卷起来。分成约60克一个的小剂子。

  (8)取一个小剂子,用手把切开露着油酥的两头收紧,然后擀成长条状。

  (9)再将小长条状卷起来。

  (10)然后把两头收起,用手的虎口处由外向内揉,捏成圆形。

  (11)把烧饼的正面沾满芝麻,再用擀面杖把圆形面团擀成圆饼,这样芝麻也能沾的更牢固。烤熟也不会掉了。

  (12)已经做好的一大盘的烧饼。

  (13)放入预热好的烤箱,180度约20-25分钟就好了。这个烤制的时间和温度可以根据自己烤箱的情况进行适当的调整。

  (14)掰开看层层分明,外酥内软,伴着烤熟的芝麻和椒盐的香气。

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