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苍耳子要炒的原因：生苍耳子有小毒以消风去痒力强，炒后可降低毒性，长于通鼻窍，祛湿止通。苍耳子过量容易中毒，通过炒制加热，能破坏毒性。主要是炒至焦黄，使脂肪油中所含毒性蛋白变性，凝固在细胞中不被溶出，从而达到去毒目的。
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