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主料：（一分量）散养净老母鸡1800克。
辅料：（一分量）大葱、大姜各85克、五香盐200克。调味料：卤水一锅。
制作工艺： 1、将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净待用。
2、将鸡放入炒好的五香盐中，腌制2小时，然后用水冲净，把鸡盘好，放入凉水中，小火，煮沸即可（一是去除脏物，二是逼出盐分），捞出待用。
3、将鸡放入卤水大火烧开转小火卤制3小时，捞出，自然风干7天。
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