1、准备食材：冷冻带鱼2条，老姜1块，香葱1把，红辣椒3个，白酒1勺，生抽1大勺，老抽1小勺，香醋1大勺，白糖1大勺。
2、将买来的带鱼解冻，然后去头去尾去内脏，然后清水洗净，切鱼段，放在一个大碗中，放入姜片和适量盐，倒一些白酒去腥，腌制10分钟。
3、起锅倒油，开大火，油温7成熟时，调成中小火，将腌制好的带鱼块控去水分，一块一块的轻轻下锅煎炸，一面炸好翻另一面，不要急于翻动，免得铲散了，炸到两面金黄后捞出沥干油。
4、锅中留适量底油，下入姜片、葱段、红辣椒段，翻炒爆香，炒出香味后放入煎炸过的带鱼段，炒香，再倒入适量开水，没过鱼身即可，再加入生抽、老抽、醋、盐，放一些白糖和胡椒粉提味去腥；大火烧开转中小火慢煮入味。
5、汤汁渐少后转大火收一下汁，不要全收干，留一些汤汁拌米饭是超级美味滴！
6、一道诱人的红烧带鱼就做好了，汤汁浓郁鲜美，一点都不腥哟！
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