干田螺的泡法如下：
材料：田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。
调料：盐2克，白糖10克，水淀粉20克，食用碱10克，料酒15克，色拉油60克。
做法步骤：
1、田螺肉洗净，打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的花刀，用食用碱腌渍10分钟；
2、洗净食用碱，后放入沸水中大火汆水2分钟；
3、取出，后用清水漂洗多余的碱沫；
4、西芹对折后撕去皮筋，洗净后斜刀45度切成长2厘米的段；
5、泡姜洗净，后切成象眼片；
6、糟辣椒剁细；
7、锅置火放入色拉油，烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟；
8、出锅、滤油，锅内留油40克，烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味；
9、放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀；
10、加入盐、白糖、料酒调味，后放入螺肉大火翻炒2分钟；
11.用水淀粉勾芡，翻勺出锅，即可。
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